Ierburile proaspete se strică repede mai ales din trei motive: umezeala în exces, frigul nepotrivit și lipsa aerului. Păstrate corect, rezistă de câteva ori mai mult. Observator Culinar reunește articole și ghiduri de bucătărie, iar mai jos găsești greșelile care strică cel mai des un buchet de busuioc, pătrunjel sau mărar.
Greșeala 1: speli ierburile înainte de depozitare
Apa rămasă pe frunze accelerează mucegaiul și înnegrirea. Spală ierburile abia înainte de folosire, sub un jet slab de apă rece, ca să nu rupi frunzele fragile. Dacă totuși le speli, usucă-le foarte bine, cu un prosop de hârtie sau într-un storcător de salată, și așteaptă să nu mai simți nicio picătură.
Greșeala 2: tratezi toate ierburile la fel
Ierburile au nevoi diferite, așa că le împarți în trei grupe:
- ierburi moi, cu tulpini fragede: pătrunjel, mărar, coriandru, mentă;
- ierburi lemnoase sau mai tari: rozmarin, cimbru, salvie, oregano;
- busuiocul, care este un caz aparte și nu suportă frigul.
Cele moi se păstrează ca un buchet de flori, cu tulpinile într-un pahar cu puțină apă și cu un săculeț larg deasupra. Cele lemnoase se învelesc ușor în hârtie umedă și se țin într-o cutie sau o pungă în frigider.
Greșeala 3: pui busuiocul în frigider
Busuiocul este sensibil la temperaturile scăzute și își pierde repede aroma, iar frunzele se acoperă de pete negre. Tratează-l ca pe un buchet: pune-l într-un pahar cu apă, la temperatura camerei, ferit de curent și de soarele puternic. Schimbă apa la două zile și taie vârful tulpinilor.
Greșeala 4: folosești recipiente închise ermetic
Aerul umed și blocat într-un recipient închis hermetic favorizează putrezirea. Ierburile au nevoie de puțin aer, deci lasă punga ușor deschisă sau fă câteva găuri mici. O foaie de hârtie de bucătărie în interior absoarbe surplusul de umezeală și o schimbi când se îmbibă. Pentru cine citește Observator Culinar în căutare de idei practice, aceasta e una dintre cele mai simple schimbări.
Greșeala 5: nu verifici și nu cureți din timp
Un fir stricat poate degrada întregul pachet. Verifică ierburile la două-trei zile, scoate frunzele galbene sau moi și taie capetele tulpinilor. Așa câștigi încă puțină vreme și eviți risipa. Un buchet pe care îl vezi ușor, la nivelul ochilor în frigider, este folosit mai des decât unul uitat în fundul sertarului, iar asta contează la fel de mult ca tehnica de păstrare.
Dacă nu le poți folosi la timp
Congelarea este o variantă bună pentru ierburile mărunțite. Pune-le în forme de gheață cu puțin ulei sau apă și adaugă cuburile direct în supe și sosuri. Poți usca și ierburile lemnoase, atârnate în buchete mici, într-un loc aerisit și ferit de lumină. Aroma celor congelate este mai apropiată de cea proaspătă, iar cele uscate se potrivesc la preparate lungi. Textura frunzelor nu mai e aceeași după dezgheț, așa că folosește-le la gătit, nu la salate sau la decor.
Un obicei care merită păstrat
Când cumperi un buchet, dă-i cinci minute: taie tulpinile, scoate firele rupte și alege metoda potrivită tipului de iarbă. Observator Culinar te poate însoți cu alte idei practice din bucătărie, iar dacă după masă vrei puțină mișcare, secțiunea Sport are și ea câteva subiecte de citit.
